кофе

Способы обжарки кофе

Легкая (скандинавская) обжарка осуществляется при 195-205°. Применяют для высокогорных сортов высококачественной арабики. Придает выраженный хлебный аромат. Средняя обжарка выходит при 210-220°. Готовый кофе отличается характерным карамельным вкусом. Венская обжарка определяется по второму «хлопку». Изысканная горчинка ощущается во вкусе. Сильной (континентальной) обжарке требуется нагревание до 240°. Это позволяет получить темно-коричневые зерна с ощутимой горчинкой. Напиток выходит крепким, плотным, насыщенным. Испанская обжарка считается наиболее сильной. Она требует небывалого мастерства. Обжарка осуществляется при 250°. Цвет зерен выходит практически черным, дымные нотки становятся выраженными.

Что означает сублимированный кофе

Сублимированный кофе представляет собой напиток, произведенный по особой технологии «сухая заморозка». То есть из кофейных замороженных зерен посредством вакуума вытягивают воду. В итоге кофе выходит более ароматным. Он имеет выраженный яркий вкус в сравнении с простым порошковым или гранулированным аналогом. Но получение сублимированного кофе — весьма длительный и затратный процесс. Поэтому цена продукта достаточно велика. Изначально кофейные зерна обжаривают, после чего стирают до порошка. Потом кофе вываривают под давлением на протяжении нескольких часов. В процессе варки пар эфирных масел собирается. Потом происходит вакуумная резкая заморозка. Главное, чтобы полученный кофейный экстракт быстро заморозился. Это немаловажно для сохранения первозданного вкуса. При такой операции вся жидкость практически мгновенно испаряется. Но вот кофейная масса становится идеально сухой. Затем ее измельчают до мельчайших кристалликов. В результате получают светло-коричневые аппетитные камушки, которые таят в себе всю мощь кофеина. На финальном этапе кофе обогащаю эфирными маслами.

Польза и вред растворимого кофе для организма

Несколько ложечек достаточно засыпать непосредственно в чашку. Многие люди, ориентируясь на такой простой способ приготовления, предпочитают растворимый кофе. Однако содержание кофеина в таком напитке зашкаливает. Помимо того, растворимый кофе вымывает из организма кальций, калий, различные витамины. Это значительно ослабляет иммунную систему. Во время производства растворимый кофе теряет свои первозданные полезные свойства и даже аромат. Поэтому производители нередко добавляют в такой напиток различные химикаты, опасные для здоровья. Растворимый кофе окисляет организм, что со временем провоцирует формирование язвы, гастрита, опухолевых новообразований в кишечнике. Употребление более 4-х чашек такого напитка в день вызывает зависимость. Регулярный прием растворимого кофе негативно сказывается на сердечно-сосудистой системе. Кофеин заставляет организм работать на износ. Больше всего страдает психика, нервная система, нервные клетки разрушаются. У мужчин страдает в первую очередь репродуктивная система.

Какой зерновой кофе самый лучший и вкусный?

Нельзя однозначно сказать, какой зерновой кофе вкуснее. Ведь предварительно нужно определиться с индивидуальными предпочтениями человека. Одни любят ядреную робусту, другие же — исключительно мягкую арабику. При выборе соответственного продукта целесообразно учесть базовые критерии, оказывающие непосредственное воздействие на вкусовые качества продукта. В их числе страна выращивания и последующего производства, степень обжарки, соотношение кофейных зерен, вид сорта, а также особенность упаковки.

Как и необработанные бриллианты, кофейные зерна требуют особого обращения. На 60% вкус бодрящего напитка зависит от погодных условий в стране, где выращивались зерна, от вида кофейного дерева, от особенностей обработки и хранения, транспортировки и помола. Конечно, учесть все эти факторы невозможно. Поэтому каждый производитель имеет шансы выпустить весьма вкусный кофейный продукт.

Чем отличаются арабика и робуста

Робуста отличается слишком «земляным» горьким привкусом, но слабым ароматом. Напиток получается острым и грубым. Вяжущую ноту он приобретает благодаря хлорогеновым кислотам. Оказывает воздействие и кофеин (1-2,5%). Его количество превышает аналогичный показатель в арабике. Чаще всего робусту применяют в различных смесях для эспрессо, чтобы придать напитку крепости. Но вот арабика выделяется нежным, мягким вкусом. Она слегка кислит. В составе напитка большое количество различных масел. Арабика отличается оригинальным вкусом и кисловатым ароматом. Как правило, знатоки кофе выбирают ровные, крупные, длинные зерна такого вида кофе. Правда, по содержанию кофеина арабика робусте уступает. Оба вида кофе имеют свои особенности. Выбор должен зависеть сугубо от индивидуальных вкусовых предпочтений человека. Многие эксперты уверены, что робуста практически не уступает арабике. Разница лишь в цене, аромате, содержании кофеина.

Какими свойствами обладает кофе без кофеина

Кофе без кофеина — напиток, прошедший процесс экстракции. То есть из него удалена большая часть кофеина. Однако в процессе обработки кофе теряет и ряд питательных веществ. Тем не менее, данный напиток по-прежнему полезен. Как и обыкновенный кофе, декофеинизированный напиток укрепит сердце, защитит печень, снизит риск развития диабета, улучшит мозговые функции. Но есть и некоторые недостатки такого вида кофе. Например, ухудшение абсорбции железа и кальция. Более того, декофеинизированный напиток все-таки содержит до 3-х мг кофеина. Это может спровоцировать нежелательные реакции у людей, чувствительных к такому веществу. Невзирая на перечень достоинств, с употреблением данного напитка лучше быть осторожным.

Как выбрать лучший молотый кофе

Кофе теряет первозданный аромат уже после помола, поэтому целесообразно приобретать цельные кофейные зерна, лучше молоть их самому перед приготовлением соответственного напитка. Немаловажно обратить внимание на помол. Дешевым вариантом считается грубый помол. Он длится до 10 секунд, подходит даже для поршневой кофеварки, а настаивается около семи минут. Средний помол длится уже 14 секунд. Такой вариант подойдет для турки и любых кофеварок. Кофе среднего помола настаивается около 5 минут. Но вот тонкий помол длится уже до 20 секунд. Он настаивается около трех минут. Такой вариант идеален для фильтровых кофеварок. Чтобы получить так называемую кофейную «муку», подойдет тонкий эспрессо. Он позволит приготовить истинный бодрящий напиток в турке. Конечно, недобросовестные производители зачастую разбавляют молотый кофе всевозможными примесями. Если щепотку кофе бросить непосредственно в стеклянную емкость, наполненную холодной водой, и она окрасится в коричневый цвет, значит, это подделка.

Польза и вред зеленого кофе

Зеленый кофе пойдет на пользу тем, кто желает уменьшить жировую массу тела. Сжиганию жира способствует оптимальное сочетание кофеина с хлорогеновой кислотой. Несколько чашек зеленого кофе подарит человеку заряд энергии, повысит мозговую активность, улучшит память, избавит от головной боли и спазмов, стабилизирует работу сердца и нормализует метаболизм. Более того, считается, что такой напиток способен избежать сахарного диабета. Но не стоит забывать об умеренном потреблении кофе. Ведь большое количество кофеина пагубно скажется на работе сердца, спровоцирует учащенное дыхание и высокое давление. Много зеленого кофе сделает человека тревожным, нервозным, раздражительным, возникнет бессонница, головокружение, головная боль, синдром раздраженного кишечника. Кофеин вымывает кальций из костей. Это повышает вероятность возникновения остеопороза. Разумеется, включить зеленый кофе в рацион допустимо. Однако немаловажно соблюдать определенную меру. При наличии дискомфорта после употребления такого напитка целесообразно отказаться от подобного вида кофе.

Сколько калорий в черном кофе с добавками и без

Черный кофе считается наиболее низкокалорийным напитком. Так, на 100 мл приходится до 2 ккал. Следовательно, выпивая чашку натурального черного кофе, объемом в 200 мл, человек получит всего 4 ккал. Конечно, такая калорийность сохранится, если употреблять напиток без молока или сахара. Но далеко не каждый человек пьет кофе в чистом виде. Нередко в числе дополнительных ингредиентов добавляют сахар, сливки, молоко, шоколад, мороженое, сгущенное молоко, сироп. Сахар увеличивает калорийность напитка до 48 ккал. Сливки — намного больше. Конечно, они смягчат вкус кофе. Но даже маленький пакетик питьевых сливок (10 мл) имеет калорийность порядка 12 ккал. Порошковый же — до 45 ккал. Если положить в кофе сливки, жирностью 35%, то калорийность кофе достигнет 60 ккал. Обезжиренное молоко имеет калорийность 32 ккал/100 мл. Следовательно, 2 столовых ложки на чашку кофе изменят соответственный показатель бодрящего напитка. Калорийность увеличится примерно на 21,6 ккал. Чайная ложка сгущенки — 16 ккал, столовая — 33 ккал, ложечка шоколада — 15 ккал.

Как выбрать кофе для кофемашины

Современный рынок кофе насыщен всевозможными предложениями, поэтому выбрать поистине высококачественное кофе для кофемашины не так уж просто. Следует понимать, что хороший напиток должен обладать ярко выраженным ароматом, особым вкусом и не содержать отсыревших зерен. Немаловажно учесть, что существует несколько сортов такой продукции. Арабика отличается низким уровнем кофеина, однако ярко выраженным ароматом и послевкусием. В робусте кофеина больше. Но вот вкусовые качества выражены хуже. Послевкусие — слегка горьковатое. Либерика — наиболее низкокачественная продукция. Ее продажей в основном занимаются недобросовестные производители. Поэтому превыше всего определиться с желаемым составом, страной происхождения, а также вкусовыми особенностями. Некоторые специалисты рекомендуют камерунский кофе, ведь именно он чаще всего наиболее качественный. Такой напиток для кофемашин порадует приятным вкусом и ароматом.

Страницы